今回小学校の栄養士さんから、いろんな給食のお話を聞いて、
学校給食頑張っているなあ〜と思いました。
すべて手作りで、和のおだしも、鶏がらだしも、ちゃんと一から取っている、とのお言葉に
母親たち『ほー・・・・・・・』
そう、おだしは料理の基本！
ちゃんとおだしを取って、基本の調味料(塩・砂糖・醤油・みりん・酒・酢など)を
ちゃんとしたものを使えば、
多少分量違ったって、チャーンと美味しく出来るんですよ、料理って。
(食塩・料理酒・みりん風調味料などはＮＧです！)
給食美味しい♪、と子供たちが言っているのは、
やはり『おだし』と『出来立て』『すべて手作り』なんだと
試食会で実感。
私がまだ２０代だった頃、フランス人マダムにフランス家庭料理を習っていました。
このマダムの何気なく言った一言が衝撃で、
私はそれ以来おだしを必ずきちんと取るようになりました。
その言葉とは・・・・続く。